Comment les œufs en conserve ont-ils changé ?
Les œufs en conserve, également connus sous le nom d'œufs en conserve, sont l'un des délices traditionnels chinois et sont célèbres pour leur goût unique et leur technologie de production. Ces dernières années, le processus de production et la valeur nutritionnelle des œufs en conserve sont devenus un sujet brûlant sur Internet. Cet article combinera les discussions animées des 10 derniers jours pour révéler le mystère de la « transformation » des œufs en conserve sous quatre aspects : les matières premières, la technologie de production, les principes scientifiques et la valeur nutritionnelle des œufs en conserve.
1. Matières premières des œufs en conserve
La principale matière première des œufs en conserve est l’œuf de canard ou l’œuf de poule, complété par des substances alcalines et d’autres ingrédients. Voici les ingrédients courants et leurs fonctions :
| matière première | effet |
|---|---|
| canard/oeuf | Fournit des protéines et des graisses pour former la base des œufs en conserve |
| chaux vive | Fournir un environnement alcalin pour favoriser la dénaturation des protéines |
| cendre végétale | Ajuster la valeur du pH et aider à la coagulation |
| thé | Fournit des tanins, impliqués dans le développement de la couleur et de la saveur |
| Sel | Assaisonner et inhiber la croissance microbienne |
2. Processus de production d’œufs en conserve
La production d’œufs en conserve traditionnels prend environ 30 à 45 jours, mais la technologie moderne peut la réduire à 15 à 20 jours. Voici les étapes clés :
| étape | temps | température | effet |
|---|---|---|---|
| Matériel d'emballage | 1 jour | température ambiante | Enrober les œufs avec le mélange alcalin |
| joint | 20-30 jours | 15-25℃ | Laisser la lessive pénétrer lentement |
| Mature | 7-10 jours | température ambiante | formation de substances aromatiques |
| sec | 3-5 jours | Lieu d'aération | Élimine l'excès d'humidité |
3. Le principe scientifique de la transformation des œufs en conserve
Le processus de « transformation » des œufs en conserve est essentiellement la réaction de dénaturation des protéines dans des conditions alcalines :
1.dégradation des protéines: Les conditions alcalines brisent les molécules de protéines et libèrent des acides aminés.
2.Réaction de vulcanisation: Les acides aminés soufrés présents dans le blanc d'œuf réagissent avec les ions métalliques pour former du sulfure ferreux noir, donnant au blanc d'œuf sa couleur vert foncé unique.
3.formation de gel: Les molécules de protéines sont réticulées pour former une structure semblable à un gel.
4.Motif de fleurs de pin: Les cristaux d'acides aminés précipités à partir du blanc d'œuf forment un motif en forme de branche de pin.
4. Valeur nutritionnelle des œufs en conserve
Bien que le processus de production modifie les propriétés des œufs, les œufs en conserve conservent toujours de riches nutriments :
| Informations nutritionnelles | Contenu (par 100g) | effet |
|---|---|---|
| protéine | 14,2g | Maintenir la santé des muscles et des tissus |
| Graisse | 10,6g | fournir de l'énergie |
| Vitamine A | 260 UI | protéger la vue |
| fer | 3,3 mg | Prévenir l'anémie |
| sélénium | 25,2 μg | Antioxydant |
5. Sujets d'actualité sur Internet
Au cours des 10 derniers jours, les discussions sur les œufs en conserve ont principalement porté sur les aspects suivants :
1.sécurité alimentaire: Certains internautes s'inquiètent de la teneur en plomb de l'artisanat traditionnel. Les experts recommandent de choisir des œufs en conserve fabriqués artisanalement sans plomb.
2.Des façons innovantes de manger: Les jeunes partagent des recettes créatives telles que des œufs en conserve mélangés à du tofu et de la bouillie de viande maigre aux œufs en conserve.
3.héritage culturel: Les défenseurs du patrimoine culturel immatériel appellent à l'attention sur la protection des techniques traditionnelles de fabrication des œufs.
4.acceptation internationale: Une vidéo d'un blogueur étranger essayant des œufs en conserve a déclenché des discussions interculturelles.
Conclusion
La « transformation » des œufs en conserve est une combinaison parfaite de chimie et de gastronomie, incarnant la sagesse traditionnelle chinoise en matière de transformation des aliments. En comprenant la science qui la sous-tend, nous pouvons non seulement mieux apprécier ce mets délicat, mais également envisager les discussions liées à la sécurité alimentaire de manière plus rationnelle. La prochaine fois que vous dégusterez des œufs en conserve, autant savourer ce délicieux code transmis depuis des centaines d’années.
Vérifiez les détails
Vérifiez les détails
fr
